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都市實驗室專題

核心能力

你知道嗎？炎夏必備的啤酒其實正處於危機。

首先，氣候變遷對啤酒原料與釀造方式已經造成威脅。其次，雖然精釀啤酒（craft beer）近年逆勢成長，但大型商業啤酒集團收購精釀啤酒的情況從2014年後也變本加劇。最後，酒吧與啤酒廠在都市生活中也面臨危機。面對這些危機，全球各地的小型精釀啤酒廠仍舊試著深耕地方、尋找有機農、恢復精釀傳統。這些釀酒師像是對抗哥利亞的大衛，不但逐步與地方農人、批發商、消費者建立關係，也開始與其他社會運動（例如吃慢食、愛鄉土、保環境）合流，形成一股無法忽略的社會運動。

為此，本課程將結合社會學、都市研究和食農教育觀點，介紹精釀啤酒背後牽涉的產銷體系、自釀創客社群、城市街區再生、及地方創新等豐富社會經濟面向，希望有助於豐富我們對當代風土、食農、以及飲食實踐的思考，並從中探尋如何讓它更在地、更永續的社會設計可能。